(资料图片仅供参考)
做煎饺，酥脆的诀窍是煎的时候要在锅底刷一层薄油，注意，油是用油刷来刷，不是拿起油瓶倒哟，而且还要用水淀粉来煮，不是用清水煮；不油腻的诀窍，当然是用素馅。
我家经常做饺子，宝宝吃的饺子都是纯素馅的，一种是芹菜胡萝卜馅，一种是荠菜胡萝卜馅，之所以我家饺子只用这两种馅，是因为荠菜和芹菜的别的做法我也不会呀，只能拿它们来包饺子包包子做馅饼。
如果煮水饺，馅里还是要放点儿油的；如果做煎饺，饺子馅儿里不仅不放肉，连油都不会放的。不是我抠搜不舍得放油，而是因为煎的时候锅里要刷油。若馅儿里有油，馅儿外还有油，吃起来难免有些油腻。而像我这样馅儿里没油，馅儿外有一层薄油，吃起来才会有层次感，也不会觉得油腻哟，更不会担心长胖，因为高热量的大头是油脂，蔬菜的热量都很低的。
我家煎饺有两种做法，一种是普通冰花煎饺，一种是蛋抱煎饺。做法如下：①不粘锅里用油刷刷一层薄油，把饺子放进去，小火煎至饺子底部变硬定型。②盛半碗水，加入一小勺生粉，拌匀，沿着锅沿轻轻倒进去(动作太大水太猛会把饺子冲得到处乱窜)。若是素馅，水量以淹到饺子的1/3就好；若是鲜肉馅，水量以淹到饺子的一半为宜。③盖上锅盖中小火慢煎吧。若你想吃蛋抱煎饺，这时候赶紧磕一个鸡蛋，打散，慢慢地，少量多次倒入饺子之间的缝隙(千万不要快速地一股脑儿倒进去，否则成品太难看会影响市容市貌哦)，盖上锅盖。④待锅里还有少量积水、蛋液还没完全凝固时，撒入熟芝麻，继续盖上盖子，至水分完全蒸干就可以了。
这样用水淀粉做出来的煎饺，底部都会有一层薄薄的冰花；因为锅底刷了油，冰花吃起来也会又脆又香；因为刷的有少，馅儿里还没油是纯素的，所以吃起来还不油腻。怎么样？有没有想要自己也来煎一盘呢？
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