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你们好，最近小活发现有诸多的小伙伴们对于炸鸡店用的起酥油是什么油，炸鸡为什么要用起酥油这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、为什么油炸要用起酥油的问题，主要是为了油炸食品的口感和味道。
2、缩短油通常含有氢化植物油，是反式脂肪。意思是这种油加工出来的产品可以让产品变得非常酥脆，所以这种性质的油叫做‘起酥油’。
3、起酥油的组成是指精炼动植物油、氢化油或上述油的混合物经急冷捏合制成的固体油，或未经急冷捏合制成的固体或液体油产品。
4、缩短油具有可塑性和乳化性的特点，不适合直接食用。适用于加工蛋糕、面包或油炸食品，因此应具有良好的加工性能。
以上就是炸鸡为什么要用起酥油这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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